Hygiene und HACCP für Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelbetriebe
Durchgeführt von WIFI Wien
Beschreibung
In der Welt der Gastronomie und Hotellerie spielt Hygiene eine entscheidende Rolle. Der Kurs "Hygiene und HACCP für Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelbetriebe" vermittelt dir das notwendige Wissen und die Fähigkeiten, um die höchsten Hygienestandards in deinem Betrieb zu gewährleisten. Du wirst lernen, wie wichtig es ist, Lebensmittelverderb und -vergiftungen zu vermeiden, um die Gesundheit deiner Gäste und Kunden zu schützen. Der Kurs behandelt umfassend die Lebensmittelmikrobiologie, die dir ein tiefes Verständnis für Verderbniskeime und Krankheitserreger vermittelt. Du erfährst, welche Rolle die Verarbeitungs- und Produkthygiene spielt und wie du durch Personalhygiene zur Sicherheit deiner Lebensmittel beitragen kannst. Ein weiterer wichtiger Aspekt, den du im Kurs erlernst, ist die Reinigung und Desinfektion. Hier lernst du die besten Methoden und Produkte kennen, um deine Küche und den gesamten Betrieb hygienisch sauber zu halten. Auch die Schädlingsprophylaxe ist ein zentrales Thema, denn Schädlinge können schnell zu einem ernsthaften Hygieneproblem werden. Ein weiteres Highlight des Kurses ist die Einführung in die Grundlagen des HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control Points). Du wirst verstehen, wie du Gefahren analysierst und kritische Kontrollpunkte festlegst, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die praktische Umsetzung und Dokumentation dieser Maßnahmen ist ebenfalls Bestandteil des Kurses, sodass du das Gelernte direkt in deinem Betrieb anwenden kannst. Zudem wirst du in die Grundsätze des LMSVG (Lebensmittel-Sicherheits- und Verbraucherschutzgesetz) und die EU-Lebensmittelhygieneverordnung eingeführt. Du erfährst, welche Verantwortlichkeiten du als Betreiber hast und welche Konsequenzen bei Verstößen drohen können. Der Kurs ist so gestaltet, dass du nicht nur die rechtlichen Anforderungen verstehst, sondern auch die praktischen Fähigkeiten erwirbst, die für die Eigenkontrolle in deinem Betrieb notwendig sind. Ziel ist es, dich lernzielorientiert im Sinne der EU-Lebensmittelhygieneverordnung und der DIN 10514 vorzubereiten. Am Ende des Kurses wirst du in der Lage sein, die Hygienevorschriften sicher und kompetent in deinem Betrieb umzusetzen und deine Gäste durch höchste Hygienestandards zu überzeugen.
Tags
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Kurs Details
Dieser Kurs richtet sich an alle Fachkräfte und Führungskräfte in der Gastronomie, Hotellerie und Lebensmittelverarbeitung. Ob du ein Restaurantbetreiber, Koch, Lebensmitteltechnologe oder Mitarbeiter in einem Lebensmittelbetrieb bist, dieser Kurs bietet dir wertvolle Kenntnisse, die für deine tägliche Arbeit unerlässlich sind. Auch Quereinsteiger, die sich in der Lebensmittelbranche etablieren möchten, sind herzlich willkommen.
Hygiene und HACCP sind essentielle Bestandteile der Lebensmittelverarbeitung. Hygiene bezieht sich auf die Maßnahmen, die ergriffen werden, um die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln zu gewährleisten. HACCP ist ein präventives System, das darauf abzielt, potenzielle Gefahren in der Lebensmittelproduktion zu identifizieren und zu kontrollieren. Durch die Implementierung von HACCP können Betriebe sicherstellen, dass ihre Produkte sicher für den Verzehr sind und die gesetzlichen Vorschriften eingehalten werden.
- Was bedeutet HACCP?
- Nenne drei wichtige Aspekte der Personalhygiene.
- Welche Gefahren müssen im Rahmen der HACCP-Analyse berücksichtigt werden?
- Warum ist die Reinigung und Desinfektion in der Gastronomie wichtig?
- Welche rechtlichen Grundlagen sind für die Lebensmittelhygiene relevant?
- Was sind Verderbniskeime und welche Auswirkungen haben sie?
- Wie kannst du Schädlingsprophylaxe in deinem Betrieb umsetzen?
- Welche Dokumentationspflichten gibt es im Rahmen des HACCP-Systems?
- Nenne zwei Konsequenzen bei Verstößen gegen die Lebensmittelhygieneverordnung.
- Was sind die Grundsätze des LMSVG?
